Výber predajcov a organizácia potravinového trhu v Starej tržnici sa riadi tzv. Kódexom potravinových trhov, ktorého presné znenie nájdete priamo na trhoch v informačnom bode. Kódex bol vypracovaný v spolupráci so Slow Food Pressburg.
Pri výbere trhovníkov sa riadime najmä nasledujúcimi bodmi:
• uprednostňujeme predajcov roľníckych prebytkov, farmárov a výrobcov potravín, ktorí pôsobia v regióne a predávaný tovar preukázateľne pochádza priamo od nich – farmárov alebo výrobcov potravín.
• pri obchodníkoch s potravinami zohľadňujeme, či nimi ponúkané produkty sú dopestovateľné alebo vyrobitelné na Slovensku. V takom prípade uprednostňujeme farmárov alebo výrobcov pred obchodníkmi.
• Pri obchodníkoch ponúkajúcich zahraničné produkty overujeme pôvod tovaru a uprednostňujeme produkty výnimočné svojou kvalitou, tradičné špeciality, remeselne vyrobené potraviny alebo produkty v bio kvalite či fair trade. Zároveň uprednostňujeme malých dovozcov, ktorí sa špecializujú na krajinu/región alebo konkrétny produkt.
• V prípade gastro–predajcov overujeme pôvod a kvalitu vstupných potravín a uprednostňujeme takých, ktorí časť svojich potravín zabezpečujú priamo od farmárov či výrobcov.
• Dbáme na väčšinové zastúpenie regionálnych produktov (min. 70%) oproti dovozovým potravinám (max. 30%).
• Kozmetické produkty nesmú tvoriť viac ako 5% z celkového množstva predajcov a uprednostňujeme slovenských výrobcov kvalitnej prírodnej kozmetiky.
